バナナの熟成を遅らせる方法

 経験則として聞いて実行したことがあるが、これがどういうことなのか、以下のとおりです。

バナナの房の元をゴムで縛ると熟すのが遅くなるのは、主にエチレンガスの放出を抑制するためです。

バナナは追熟型の果物であり、収穫後もエチレンガスを放出することで熟成が進みます。エチレンガスはバナナ自身が生成する植物ホルモンであり、熟成を促進する作用があります。

房の元をゴムで縛ると、以下のメカニズムで熟成が遅れると考えられます。

 * エチレンガスの閉じ込め: 房の元をゴムでしっかりと縛ることで、バナナの切り口や房の根元から放出されるエチレンガスが外に漏れにくくなります。エチレンガスは熟成を促進するため、これがバナナの周囲に滞留しにくくなることで、熟成が緩やかになります。

 * 酸素供給の制限: 厳密には、ゴムで縛ることで酸素供給が大幅に制限されるわけではありませんが、多少なりとも空気の流れが抑制され、呼吸作用がわずかに遅くなる可能性も考えられます。しかし、主な理由はエチレンガスの抑制にあると言われています。

つまり、ゴムで縛ることでバナナの「呼吸」を遅らせ、熟成を促進するエチレンガスがバナナ全体に効率よく行き渡るのを妨げている、ということです。

ただし、これはあくまで熟成を「遅らせる」方法であり、完全に熟成を止めることはできません。また、熟成の遅延効果は、バナナの成熟度や保存環境（温度など）によっても異なります。

from Gemini